近日，長沙、西安幾家網紅奶茶店開業，顧客們排起近百米隊伍的場景在網絡引起熱議。據現場店員介紹，復工員工全部通過核酸檢測，顧客排隊也要保持1. 5 米的距離，點單前還要進行體溫測量和手部消毒。

　　西安地區一位外賣小哥表示，這幾天奶茶店里生意很火，片區 40 名外賣小哥都來這取貨，都點爆單了。餓了么數據顯示，隨著人們陸續復工，全國奶茶的外賣訂單量比上周翻了一倍。尤其在杭州等地，吃貨們本周點的奶茶數量是上周的 8 倍。

　　自 2017 年行業開始爆發，目前新式茶飲行業已形成喜茶、奈雪的茶和樂樂茶三小巨頭三足鼎立的局面。奶茶也已然發展成為很多人的剛需產品和對美好生活的追求，各種網紅店不斷地推出各種季節新品，變著花樣地撩撥著消費者的心弦。

　　據《 2019 新式茶飲消費白皮書》顯示，中國茶飲市場的總規模在 2019 年將突破 4000 億元，是咖啡市場總規模的 2 倍。茶飲行業每年外賣點單量以50%的速度遞增，新式茶飲消費者月購茶數量較多，5- 14 杯的區間占比最大(83%);并且還有11%的用戶月消費杯數在 15 杯以上，93%的用戶一周會多次購買新式茶飲。

　　微博上“疫情過后第一次喝奶茶的你”的話題閱讀量高達 1197 萬。有網友評價：一座城市的“復蘇”是從奶茶咖啡外賣訂單增多開始的�！　�

　　“不到十分鐘就爆單了”

　　喜茶公關經理李雄告訴獵云網，目前喜茶根據疫情發展情況、當地政府要求和商場通知，決定開關門店數量，每日都有變動。目前所有門店都停止或減少堂食服務，推動無接觸外賣配送服務。

　　2 月 1 日起，喜茶在全國范圍內推出外賣“安心送”服務。李雄介紹，用戶可以通過喜茶GO微信小程序或者美團外賣進行點單，也會有一些優惠活動，滿足疫情下消費者對奶茶的需求。

　　除此之外，喜茶go小程序也已在支付寶上線，目前支持濟南、上海、廣州、深圳等多個地區用戶點單。喜茶也在繼續加快優化，預備上線更多城市服務。

　　因疫情特殊需求，長沙本土品牌茶顏悅色首次開啟送外賣模式。由于茶顏作品在外賣打包方面先天落后，諸如忌廉篇奶油塌得快、沫泡篇奶沫消得快等問題，時間久了消費者口感上會大打折扣。該公司研發部門通過不斷做測試，希望讓作品撐過配送時間，到顧客手上依然保證顏值和口感，已達到初步成效。

　　外賣試運行第一天，茶顏悅色十點開始營業，不到十分鐘就已經爆單。

　　“剛開始整個過程趕鴨子上架：物料不齊全，團隊的培訓和準備也很匆忙、欠缺，對快遞小哥配送的流程不了解、徒添了騎手和顧客的負擔……無論從反應速度、還是瞻前顧后的能力，目前都還不是一個成熟團隊�！辈桀亹偵�在官方公眾號上對粉絲說到。

　　同時，茶顏悅色表示，目前外賣狀態已經逐漸步入正軌，并在官方公眾號上透露，除了現在的 17 家門店之外， 3 月 2 日還會有 20 多門店上線外賣，盡可能滿足顧客需求。配送范圍在門店三公里以內，等疫情過去，希望大家能到店來喝最新鮮的作品。

　　但也有部分奶茶門店受到影響。快樂檸檬在北京的一家店主表示，“上線一個星期之后，并沒有出現訂單暴漲狀況，日均訂單量下降了20%左右，具體是什么原因，我也不清楚。不過，營收彌補成本是沒問題的�！�

　　疫情期間，除了外賣形式，各大奶茶品牌也各有各的玩兒法。樂樂茶在自家官方公眾號上發布了“云吸奶茶”的活動，鼓勵消費者們在疫情期間宅家DIY奶茶，并公開了臟臟茶的制作過程。此舉在維持品牌熱度的同時又推廣了產品，好看又好玩。

　　喜茶則在抖音爆火的話題“我的快樂會回來的”中發布了一條自制主題視頻，以多樣的產品引發了網友的討論，點贊數爆棚。無獨有偶，一點點、COCO、茶顏悅色等品牌也或多或少出現在了相關的話題里。

　　“同樣的食材，原材料成本漲了30%”

　　除了奶茶，火鍋也是大家最想念的食物，尤其在冬天，火鍋基本上能成為剛需一般的存在。在微博“疫情過后你最想做什么”的話題之下，很多人留言最想出去跟朋友吃一頓火鍋。

　　《中國餐飲報告2019》顯示， 2018 年，火鍋是全國范圍內餐飲線上消費最火的品類，消費占比達20.3%。而對以美食聞名的成都，火鍋消費更是占有絕對領先的地位，在線消費訂單量占比達40.9%。

　　《中國餐飲報告2019》認為，火鍋品類的火爆，一方面源于火鍋歷史悠久，在全國各地都擁有良好的市場基礎;另一方面則在于火鍋的就餐形式，適合于新一代消費者的社交需求。

　　受疫情影響，火鍋門店無法開業，但市民對火鍋的渴望已經無法按捺。疫情推動下，火鍋店們也紛紛開啟外賣模式。

　　對湊湊這樣一個客單價較高、強調氛圍與體驗感的中高端火鍋品牌來說，在疫情之下，也決定首次開啟外賣業務。據悉，用戶可以通過新上線的小程序“湊湊Get”進行下單，目前門店列表里顯示，湊湊已經陸續在北京地區的 16 家門店上線了火鍋外賣服務。

　　“確實是疫情催促了我們快點把這個事完成，”負責此次火鍋外賣業務統籌的湊湊CMO楊婷婷此前在接受媒體采訪時曾表示“原先有在思考怎么做(火鍋外賣)，但沒想到會這么快。”

　　正如湊湊CEO張振緯在員工寄語說的：“我不知道未來會怎么樣，我唯一能夠確定的是，只有行動，才能改變現實�！�

　　獵云網獲悉，從 2 月 10 日起，巴奴開始嘗試上線外送業務，目前在鄭州、北京、上海、無錫、常州、邯鄲等城市已經開通了外送業務。外送服務是疫情之下，巴奴進行的自救措施之一，也是第一次嘗試，目前還在探索嘗試階段，是否作為永久性的業務板塊，還需要看此次疫情對于巴奴生意的具體影響。

　　八合里海淀區一家門店負責人王雷告訴獵云網， 2 月 18 日店里開啟上線外賣模式，目前店里不做堂食�！皠偵暇�基本是爆單狀態， 10 分鐘之內接到 500 單左右，每天營業額達到3、 4 萬，約為平常的30%�！�

　　但與此同時，王雷坦言，面臨著原材料溢價問題�！巴瑯拥氖巢�，成本漲了30%，但外賣價格上我們沒有漲，滿足疫情期間消費者的需求吧。所以，靠外賣來彌補成本還著實有些困難�！�

　　對川渝地區的人來說，吃不到火鍋更難受。 1 月 31 號，重慶擂越火鍋創始人肖茂竹決定首次開啟線上模式。目前擂越火鍋只有一家線下門店營業，春節留守的 6 位員工負責做食材，肖茂竹自己則當騎手去為顧客送外賣。

　　“一天平均接 150 單左右，顧客也可以通過自提或者叫跑腿�！毙っ�竹表示，單數上升了不少，但是營業額沒有增加。因為現在配送的沒有餐位費、油碟、酒水，這些都是餐飲有利潤的地方。

　　肖茂竹也坦言，原材料成本上升很多，目前沒有入駐美團、餓了么等平臺，因為會被抽取一定比例的利潤，但現在店里根本達不到盈利狀態。而且我們不想漲價，訂單里好多都是以前的老顧客，就想讓重慶人在疫情期間能吃到物美價廉的火鍋。

　　據悉， 2 月 13 日，重慶市火鍋協會梳理出了重慶 35 家推出外賣的火鍋品牌，總共 72 家門店。重慶市火鍋協會也攜手餓了么，啟動“ 2020 重慶宅家火鍋節”。截至 2 月 20 日，已有近 20 個火鍋品牌報名，并推出最低 5 折的優惠活動。

　　復工之后，“報復性消費”來了嗎?

　　針對消費者對奶茶火鍋類產品的需求，千樹資本張恩鳳表示，一方面，大家因為疫情宅在家太久，需要一個情緒宣泄的出口，奶茶火鍋等就像“肥宅類”產品一樣，憑借著強烈的味覺沖擊、濃郁的味道，能夠填補一部分空虛。另一方面，這些產品的供應鏈已經成熟，大家也已經養成相應的消費習慣，所以，疫情過后很容易出現這樣階段性強烈的消費需求。

　　近日，杭州大廈恢復營業，盡管當日營業時間縮短至 12 點到下午五點的五個小時，但杭州大廈全店銷售額突破 1100 萬元，超過上年同期全天從早十點到晚十點營業 12 小時的銷售額;蘭州一家烤羊肉串店恢復營業，一天賣出超 6000 串烤串……

　　據咨詢公司凱度調查數據顯示，疫情結束后，82%的消費者會恢復外出餐飲消費，65%的消費者將“外出吃飯聚會”作為“疫情結束后最想做的事”，餐飲行業在疫情觸底后，有希望迎來大幅度反彈。

　　參考 2003 年非典前后餐飲業情況，疫情結束后的第三季度，住宿與餐飲行業GDP出現增速跳升。國家統計局的數據顯示，餐飲業 2003 年的營收額為896. 2 億元，同比增長了155. 9 億元。由此可見疫情過后，餐飲行業活力將會再現。

　　伴隨著復工潮，關于報復性消費話題在網上引起熱議。有人表示贊同，長期宅家的壓抑需要通過消費來釋放。有人持相反意見，因為受到疫情的影響，很多人在此期間，收入不高甚至沒有收入，再加上有房貸和車貸的原因，可能不會出現報復性消費。不僅如此，有些人也意識到存錢的重要性，不會再肆意消費，甚至產生低欲望消費。

　　自媒體調皮電商表示，非典時期，還幾乎沒有電商、外賣，智能手機也遠未在中國普及，線上社交和娛樂方式還很匱乏。人們減少外出，在家可以做的事情很少，各方面需求都被壓抑得很厲害。而新冠肺炎時期，除了湖北重災區，人們禁足在家，可以網購生鮮、日用品，可以叫外賣，可以在線玩手游、看直播，可以在朋友圈參加電飯煲蛋糕大賽。除了肉體被禁錮，人們被壓抑的需求其實非常有限。

　　無論如何，對企業來說，提前做好“報復性消費”預案必不可少。獵云網獲悉，針對疫情結束后的消費性需求，巴奴除了做好就餐的防護性措施之外，工作重心繼續放在提升店內就餐體驗、為顧客提供更健康美味的產品和更高級的服務方面。